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瑶山鲊肉
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发布时间: 2015-04-23 16:38:00 

 瑶山鲊肉


     腌鲊肉过去是瑶民为了解决吃肉难的问题,将过年时宰杀的猪、捕获的鸟、畜、鱼等肉类拌上米粉和盐,置于瓮中封存起来,以解决一年吃肉难的问题。现在,交通便利,瑶民虽能天天购上新鲜肉,但腌鲊仍是每年过年必做的事情。有“山不离瑶,瑶不离鲊”之说。
     鲊肉封存三个月以上就可以取出食用,蒸煮皆可。腌制一年以上的肉鲊,即使不加烹调,也能食用。
       瑶山鲊肉色黄而带有光泽,有的近乎透明,味道香脆,略咸,是吃饭和饮酒 的上等菜。改革开放前,只有贵客或节日才能吃上鲊肉,现在,瑶民富了,任何时候都可以吃到香喷喷的肉鲊。